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钱塘悦读 | 关于茶的一本书和N个故事
2019-03-30 00:00:00   浏览次数:248


3月29日,由《杭州》杂志社、杭州市图书馆和杭州市作家协会联合发起的“钱塘悦读”暨文澜大讲堂——《陆羽茶经:经典本》分享会,在杭州市图书馆举办。


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《陆羽茶经:经典本》
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东家文博CEO、中国茶叶博物馆原馆长 王建荣

“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。”《茶经》是世界第一部关于茶的专著,总结了当时茶叶生产技术与经验,收集历代茶叶史料,记述作者实践调查。从现代学科分科的角度看,涵盖了茶叶栽培、生产加工、药理、茶具、历史、文化、茶产区划等内容,是茶叶文化的百科全书。

今年1月,由王建荣编译的《陆羽茶经:经典本》正式出版,该书以南宋咸淳九年刊百川学海本为《茶经》底本,同时参校其他的版本,对其缺字、误字、前后相斥说法等进行校改,纠错七十余处;根据现代人阅读习惯,对点校后的原文进行断句,生僻字加注拼音、释义;此外,本书的每一篇章前都附有古文的复原,穿插历代文人的茶画和茶具图,并配以茶经中的器和具线描图,再现饮茶场景。数处内容让人耳目一新,也显示出编译者深厚的专业功底。

《陆羽茶经:经典本》

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茶的N个故事
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活动现场,王建荣以陆羽和《茶经》的历史故事为主线,从茶树的种植栽培、采茶制茶的工序、煮茶饮茶的方法、茶的历史文化及杭州西湖龙井茶文化等角度做细述,对原著10个章节进行专业解读。摘选以下若干处与原书有关内容做分享。


故事一:什么环境下长出来的茶最好?

“野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次。笋者上,牙者次。叶卷上,叶舒次。”

茶叶的品质,以山野自然生长的为好,在园圃栽种的较次。在向阳山坡,林荫覆盖下生长的茶树,芽叶呈紫色的为好,绿色的差些;外形,以细长如笋的为好,芽叶细弱的较次;叶反卷的为好,叶面平展的次之。


故事二:茶树能长到多大?

“一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。”

茶树高一尺、两尺甚至数十尺。在西南一带,有树干粗到要两个人合抱的大茶树,将树枝砍下来才能摘取茶叶。


故事三:煮茶用什么水最好?

“其水,用山水上,江水中,井水下。”

煮茶的水,以山泉为最好,其次是江河水,井水最差。山泉水最好取用石钟乳上滴下的水或石池里流动缓慢的水,瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用,长期饮用这种水会使人颈部得病。


故事四:喝茶一定有益于身体?

“夏兴冬废,非饮也。”

说的是,喝茶,夏天才喝而冬天不喝,则饮用不当。王建荣认为,喝茶就要喝“健康茶”,不仅要了解自己的身体、六大茶类的茶性,还要根据时机和情境(比如四季、早晚、餐前餐后等)来选择,在不够了解这几点的情况下喝茶,都可能造成饮茶效果“适得其反”。例如最简单的例子,胃寒的人群就不适合过多引用绿茶,睡前不要过度饮用浓茶等,饮茶要适量、适时。

此外,王建荣还分享了关于茶叶鉴别挑选、冲泡的实用小技巧。

Tips1:龙井≠西湖龙井

四月,正是西湖龙井上市的时间。如今,各地打着龙井招牌的茶叶不尽其数,对普通市民而言,想选购到正宗的西湖龙井是一个大难题,有时候甚至花了大价钱,也不一定买得到正宗茶。怎么炼就选购西湖龙井的“火眼金睛”,是许多爱茶市民的心声。

王建荣说,目前市面上销售的西湖龙井茶,已全部贴有原产地商标,没有商标的一定不是正宗的。同时,想在有限消费能力以内购买到更优质的茶叶,也可以根据《茶经》内容学会这简单的几个鉴别茶叶品质方法:

一看外形,茶叶色泽和大小是否均匀,如果不均匀,那很大可能是不同等级或品种的茶叶拼配的;二看重量,好的茶叶(比如手工茶)是比较重的,同时放入杯中,开水一冲,漂在上面的肯定是机器制的,手工的很快就下沉。


Tips2:日常待客泡茶法


“客人来访,如何快速冲泡一杯色香味俱全的西湖龙井?”

以西湖龙井茶为例,大部分绿茶往往要喝第二杯才能品尝到它最好的滋味,而到了三四泡,味道就开始淡了。怎么让客人第一杯就喝到最好的滋味?王建荣分享了一个小窍门。

取2-3g茶叶,投入杯子里,用85℃-90℃的热水,先倒至杯子的四分之一处,轻轻摇晃杯子,这时候茶叶的香气和味道开始释放,茶汁逐渐浸出,然后再用热水高冲至七八分满,让茶汤翻腾,这样泡出来的第一道茶,滋味最好。


新买的绿茶该怎么保存最为妥当?台湾的乌龙茶文山包种、东方美人在市面上很少见,是否有推荐的购买渠道?越州龙井和西湖龙井有哪些区别?......会后交流环节,现场听众接连发问,王建荣一一给出专业解答。

读者潘女士已经不是第一次参加茶文化类型讲座,她告诉记者,自己非常喜欢茶文化,看到这次活动毫不犹豫报了名,以前也听过王老师的讲座,不过这次的内容更有新意,也让她对《茶经》又有了新的理解和认识。



本次活动,王建荣还向杭州市图书馆赠送由江苏凤凰科学技术出版社出版的《陆羽茶经:经典本》,梁亮副馆长作为市图书馆代表接受赠书。



杭州市作家协会秘书长陈曼冬主持

活动预告



“钱塘悦读”暨文澜大讲堂是《杭州》杂志社、杭州市图书馆和杭州市作家协会联合发起的文化类讲座活动,旨在通过一期一会一本书的形式,邀请图书作者与读者面对面分享,带大家“读好书、爱杭州”。

下期活动,我们将以《乡侠踪影:金庸的30个人生片段》一书为主题,邀请原书作者、知名学者应忠良,为大家带来金庸先生人生故事的精彩分享。


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